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“笨笨牌红烧肉”你也可以做

浏览量: 发布时间:2018-01-02 15:16

  这几天,中国地产界巨头王石先生和他的新女友,成为网络热点。与他们一起热起来的,还有那道“像南瓜一样”的“笨笨牌红烧肉”。网友们对王石先生的调侃五花八门,搞笑的、讽刺的、泼冷水的……不过,大家对那道“笨笨牌红烧肉”却无不充满了好奇。其实,只要有心,你也随时可以在家里做出这道菜的,按以下方法,保证你做出来的不像南瓜,而像真正的红烧肉。

 

  在百度中输入“红烧肉做法”,显示词条超过200万条,够多了吧。中国八大菜系中,都有N种关于红烧肉的做法。红烧肉,看上去很腻,刚一入口就没有了,落口消融,爽。而且一旦听到有人不断地鼓吹这红烧肉男人吃了补脑、女人吃了丰腴美容时,女人比男人吃得更爽快。有了红烧肉,一顿饭顿生愉悦与快乐,近来网上还十分流行地呼吁:“红烧肉应称之为国菜。”要说长沙人喜欢的红烧肉,长沙餐饮界的名人范命辉先生极力推荐毛氏红烧肉,而且认定烧得最好的酒店是蓉园、韶山宾馆、火宫殿三家。

  红烧肉的做法百万种,可归纳起来,都少不了这几条:一定要是带皮的五花肉,肥瘦可根据自己喜好选舍;一定要焯水、油爆;然后用砂锅在文火上炖,此时放入自己中意的调料,如八角、香果等,具体可因喜好而异;用炒锅收汤。

  毛氏红烧肉

  1958年4月12日毛泽东到了坡子街的火宫殿,尝过的红烧肉从此被命名“毛氏红烧肉”,现在遍布全国各地的湘菜馆都用它来作招牌菜。据火宫殿的大厨介绍,“毛氏红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉,然后将其切成匀称的块状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄。因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜,在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。 菜肴不仅外形制作精美,口感也非常正宗,在色、香、味、形四个方面都让人觉得无可挑剔。

  几款“笨笨牌红烧肉”做法

  做法一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。 将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。锅里放油100克,待油烧至八成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角、一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

  做法二:将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1至1.5小时即成。

  做法三:选五花肉、红糖、大料、味精、葱、姜、蒜。 先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。在锅中加入开水,大火烧2-3分钟。大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。最后大火收汁,加味精出锅,即成。           小彭





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