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毛氏红烧肉让人心生温暖

浏览量: 发布时间:2018-01-05 09:47

原标题:毛氏红烧肉让人心生温暖

红烧肉

进入腊月,天气变得寒气逼人。除了多穿衣服,吃些高热量的食物御寒也是这个季节的首选。诸如涮肉、手把肉、红烧肉……说到红烧肉,呼和浩特市新城区赛马场北街的餐谋天下做得一绝。每到饭点儿,有不少市民开车走好远的路,专为吃这独一份的毛氏红烧肉。

其实红烧肉的做法很多,虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主料,可是做法不同,出来的味道也不尽相同。毛氏红烧肉以其红亮微辣、滋味浓郁出名,因受到毛主席的钟爱故而使这道菜也成了湘菜的头牌。端上桌来,那色泽诱人的红烧肉冒着滋滋的热气,混合着浓郁扑鼻的香味直扑五脏六腑,咬一口,肥而不腻,香润可口,让人垂涎欲滴的同时也惹得人心生温暖。据这里的大厨介绍,毛氏红烧肉看似简单,做起来却非常讲究,用料须半肥半瘦的五层三花猪腩肉,然后将其均匀切块儿,再用上等酱油加少量糖烧制。制作的方法也很复杂,先煮再炸再煨方可成菜。由于是湘菜,烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。文/本报记者 张巧珍





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