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[原创] 【老鹰美食】——梧州特色美食 ——竹笋红烧肉

浏览量: 发布时间:2018-01-06 11:48

原标题:[原创] 【老鹰美食】——梧州特色美食 ——竹笋红烧肉

  梧州特色美食 ——竹笋红烧肉

  晚春的一个周日,我们姐妹五人,回到挿队的古凤村踏青。我们行走在山村田野间,看着一个个悄然从泥土中挺拔而出的春笋,不禁想起唐代诗人杜甫的《咏春笋》:“无数春笋满林生,柴门密掩断行人。会须上番看成竹,客至从嗔不出迎。”真是诗应景啊。

  在山脚下,我们碰见了当年的六婶,她正在自己的竹林中挖竹笋,竹箩里已挖得七八条竹笋,只见那些鲜嫩竹笋,带着细细的绒毛,静静地躺在竹箩里,张姨不禁诗兴大发,吟起白居易的《食笋诗》:“此州乃竹乡,春笋满山谷;山夫折盈抱,抱来早市鬻。”

  听着张姨的吟诗,李姨突然心痒痒地说:“今天我提议,来一个春笋红烧肉”李姨的提议,得到大家的赞同,哪有不愿意的。更何况养生学家指出,活在竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压——春笋营养价值高呢!

  于是我们在六婶的箩里选了两根嫩笋,回到市区后,又到超市称了两斤五花肉,在陈姨家中聚餐。我毛遂自荐洗手入厨,首先将春笋剥出靠近根部较老的部分,把竹笋切块,用虾眼水绰一下,去涩味。五花肉也热水绰一下水,再切成方块,备用。

具体竹笋红烧肉的做法如下:

1

  把五花肉切块,用热水焯一下

2

  把竹笋切块,也要用热水焯一下,去涩

3

  锅烧热,倒一点油,油热后,放2大勺糖,炒糖色。不会炒的就放弃了哈。其实炒糖色一点都不难,要用慢火把糖融化,而且要不停的用铲子搅拌,如果看到糖结粒,也不要害怕,再继续炒下去就融化开了。然后看到糖溶液变棕黄色就好了,不要把颜色给炒太深了,太深就成焦糖了,味道会发苦。如果掌握不好用油炒,可以先选择用水来炒糖色。加一点水,烧开,冒小泡泡后就加入糖,然后慢慢用铲子搅拌即可。这样也更减少油的使用量

4

  放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来

5

  炒至金黄色时,放竹笋翻炒

6

  倒入2勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,盐少许,葱姜少许,八角1粒,如果没有炒糖色的这时可以加些冰糖。冰糖烧出来的肉,色泽很亮的哟。然后加入开水覆过肉,注意一定要开水哈。盖盖中小火炖1个小时。直到肉烂笋香,色泽红润,汤汁已经很粘稠,都裹在了肉和笋上面。就可以出锅啦

  亲友们,操练起来吧,竹笋红烧肉营养丰富、味道鲜美,舌尖上的快乐就在眼前啦。

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