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吃红烧肉和长寿未必直接相关 慢病患者不宜常吃

浏览量: 发布时间:2018-01-06 11:48

导读:很多调查都发现,长寿老人爱吃红烧肉。那么,是否吃红烧肉和长寿存在直接关联呢?恐怕没这么简单。[吃红烧肉和长寿未必直接相关]

流言:网络上不断跳出很多关于红烧肉的消息:“江苏年纪最大的老人今年115岁,其长寿秘方就是三餐都要吃红烧肉。”一项关于北京市40名百岁老人饮食和生活习惯的调查发现,有30人特别喜欢吃红烧肉,几乎每天都吃,但这些老人的甘油三酯、胆固醇都不高,未发现高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等。长寿老人都爱吃红烧肉,吃红烧肉果真能长寿吗?

  红烧肉中饱和脂肪酸显著降低

红烧肉是一道传统的中式菜肴,深受大家喜爱。红烧肉一般以五花肉为主料,配料有生抽、老抽、糖、黄酒等,但因为口味的不同,红烧肉的做法、配料组成和比例在也有所不同。

浙江大学顾伟钢等人研究发现,红烧肉在烹饪过程中使猪肉的一些成分发生了变化。研究显示,原料五花肉油脂中饱和脂肪酸含量最高(42%),其次为单不饱和脂肪酸(29.8%)、多不饱和脂肪酸(28.2%);油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸,占全部脂肪酸的84.74%。原料肉经过水焯和炖煮后,单不饱和脂肪酸比例显著提高,炖煮两小时后单不饱和脂肪酸成为主要脂肪酸(48.08%),而原料肉中的饱和脂肪酸则显著降低。





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