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家里也能做出诱人的红烧肉 糖色完美不油溅的方

浏览量: 发布时间:2018-01-07 11:53

说起红烧肉,那方法可就多啦基本每家每户都有自己做红烧肉的方法,传统做法是加老抽和生抽上色,比较方便,怎么做都能出红油赤酱的效果。以前做红烧肉经常用的方法是空锅煎五花肉,逼出肉里的油分这样做出来的五花肉油少,吃上去不腻,其实有点像小炒肉的感觉炒糖色的五花肉用冰糖上色,最后成品色泽亮晶晶的,让人不爱都难啊。

红烧肉

晶莹剔透很诱人

原料:五花肉700g,冰糖70g,八角2个,大葱3小段,干山楂片4片,姜片若干

调料:料酒小半碗,酱油半碗,生抽半碗(这些都是大约,自己调解下就是)

做法:

1、买来的整块五花肉,先飞下水(感觉肉周围变色就行了),捞出不烫手后切成方块

2、继续飞下水,我飞水的时候在里面加了料酒和姜片,小葱正好有所以也加了

3、捞出上面的浮沫

4、把肉倒出来沥干水分(姜片那些就不要了)

5、准备好葱段、八角、姜片和干山楂片

6、锅内放点油,薄薄一层即可,小火加热

7、加入冰糖,小火慢慢加热,你会发现冰糖融化并且出现焦糖色,继续加热到冰糖还剩余一部分小碎粒,立刻关火,如图

8、耐心等待,可以用手感受下锅上方的温度,感觉不太热了,再下五花肉(如果你不怕被溅,也可以趁热加入,反正我是不敢的……)

9、再次开火加热,用锅铲炒五花肉,让糖色慢慢裹在肉上

10、倒入准备好的八角、姜片、干山楂片和葱段,炒一下,再倒入开水基本没过肉,加入料酒、酱油、生抽大火煮开,此时可以自己试下味道

11、然后把肉皮朝下,放入砂锅内,锅里的汤汁也一起倒进砂锅,大火煮开后转小火40分钟

12、再把肉翻过来,肉皮朝上,继续煮40分钟左右,煮到汤汁浓稠即可

13、自己可以焯烫点小青菜,出锅装饰下





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