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糖醋味中的经典美食——糖醋排骨

浏览量: 发布时间:2018-01-09 11:16

  糖醋排骨

  小肋排500g生抽1大勺(腌)老抽1勺(腌)料酒2大勺(腌)香醋1大勺糖2大勺芝麻适量生姜适量

  1、小肋排500g

  2、 冷水下锅,加1大勺料酒、2片生姜,煮至锅开有浮沫出现,捞出。

  3、 炒锅洗净,加水1000g开烧,捞出的排骨在热水管下冲洗干净。

  4、倒进烧热水的炒锅中,再加1大勺料酒,2片生姜大火煮开,中小火煮20分钟后,把排骨和汤汁分开盛放。

  5、往煮好的排骨中加入1勺老抽(10g)1大勺生抽(15g),2大勺料酒,2大勺香醋(30g)。(注意是恒顺香醋,香腊不那么酸。别加陈醋,陈醋太酸,非加不可就减半。)

  6 、大约腌15到20分钟。时不时的搅拌搅拌,上下颠倒一下。尽量让每一块排骨都进进味(我有时会头晚做到这一步,然后放冰箱,第二天中午再做)。

  7、 把腌好的排骨捞出来控控腌汁,腌汁可不要倒掉哦!

  8、 炒锅加热,热锅冷油,油多加点(大约30g)约是平时炒菜的两倍(我己经很省了,传统做法是油炸)。

  9 、把控好水的排骨放进炒锅翻炒,大约3分钟左右,排骨边缘出现焦黄色,接着加入腌排骨的水,2大勺白糖。

  10、 加入第二次煮排骨时,分开另盛的一大碗汤,水量以没过排骨为宜。大火烧开改中小火,煮10分钟左右。

  11、 开大火收汁,加一大勺香醋,翻炒几下。洒些熟芝麻,翻炒均匀出锅。 12、出锅洒些香葱、红辣椒碎点缀。





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