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山药产地不少 当属河南最好·杭州日报

浏览量: 发布时间:2017-12-04 17:28

“山药”这个名字最早出现在《本草衍义》。其实,老百姓对山药一点也不陌生,只是它原来的名字叫薯蓣(yù),被《神农本草经》列为上品。

谈及山药的功效,《本草纲目》将其概括为“益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮”。除了具备补气、健脾等多种功效,山药的产地和品种也很多。

“民间有淮山药和怀山药两种称呼,但二者存在本质区别。 对应现在的地理位置,淮山药指的应是江苏安徽等地所产的山药,而怀山药则指河南焦作区域所产山药。”浙江省非物质文化遗产传承人、张同泰主管中药师高国强说。

不同产地的山药,功效会有多大区别呢?

《神农本草经》载有“山药以河南怀庆者良。”

“所谓物‘离其本土,则千周同而效异’, 无论从药用还是营养价值上,淮山药都是无法与怀山药相比的。”高国强说,这也正是‘橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳’的缘由。

除了入药,山药也是老百姓喜爱的一道美食。高国强表示,山药味甘、性平,不燥不腻,尤其对血脂偏高的人而言,山药平补效果很好,吃了不会上火,尤其里面含有的膳食纤维较多,特别适合糖尿病患者食用,能够降血脂,对脂肪肝也有好处,而且山药的能量不高,125克山药所含的能量相当于25克粮食。但任何营养物质的补充都有一个量,尤其是山药,是蔬菜中淀粉含量最多的一种,消费者在进食时要适当减少主食,不能一味多吃,普通人一天进食100克-300克都在允许的范围内。

据了解,现在市场上常见的山药有沙土怀山药、垆土怀山药、河南本地的菜山药、河北山药以及山东山药,我们如何选择优质的怀山药呢?

高国强说:“垆土怀山药外形短、弯弯扭扭,很容易认,块头大的菜山药和细尾巴的河北山药也好分辨,比较难区分的是沙土怀山药和山东山药。我们一般要从形状、质地、表皮、毛须、口感五个方面辨别。但比较容易掌握的特征是,沙土怀山药粗细均匀,通常直径1到2厘米,如成年人拇指般粗,不易折断;山东山药外表要好看些,但外形略微粗大,易折断。另外,沙土怀山药味香、微甜、皮薄、口感好,带皮食用有淡淡的麻味;山东山药则无此口感。”

【食疗方】

山药薏米芡实粥

材料:山药、薏米、芡实各50克,红糖少许。

做法:1.先将三种食材用打磨机打成粉。2.加足量水大火熬开,转小火熬1小时。熬时要不停地搅动,以防糊底和溢锅。3.熬好后盛入碗中放入适量红糖。

(注:这道养生粥有健脾益胃,补气补血的功效,但经期与孕妇忌食。)

 





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