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怀山药、淮山药、铁棍山药,有啥区别?

浏览量: 发布时间:2017-12-13 15:42

□金陵晚报记者 汪洁

山药是饭桌上常见的食材之一,但记者调查发现,超市、菜市场、药房里的山药品种多样,山药、怀山药、淮山药、毛山药、铁棍山药等,虽叫法不同,但长相却只分粗细,到底有啥区别?对此,南京中医药大学药学院的邹立思老师告诉记者,“怀”和“淮”均指产地,“怀”是指河南怀庆府;“淮”指江淮地区,包括安徽、江苏、浙江。且铁棍山药就属“怀山药”的一种,而“淮山药”就是常说的普通山药,又叫“菜山药”。

调 查

“怀山药”片和“淮山药”片

市民选择犯了难

王女士平时很注重养生,经常喜欢买一些花茶、中药食材。“我脾胃不太好,看到养生节目里和书里都提到过用山药饮片泡水可以补脾养胃,便打算去网上看看下,却不知如何选择。”

平常熟知的山药为什么难选?原来,王女士要买的山药饮片分为怀山药片和淮山药片两种,“山药经常吃,也听过淮山药,那这个‘怀山药’是什么?难道是不同品种?还是假的?”王女士表示疑惑。

山药和铁棍山药

多数市民凭口感脆、面选择

药用的山药饮片难区分,那做菜用的山药有哪几种呢?随后,记者走访了瑞金路上的两家超市发现,所买的山药主要是铁棍山药、毛山药、山药,且铁棍山药注明产地为河南温县,毛山药产地为山东寿光,山药则未注明产地。

记者询问了身边正在挑选的一位市民,“这个铁棍山药和毛山药都是面的,要是回家煮或是蒸,建议买这两种。山药的话,比较脆,炒着吃口感好些。”李奶奶也告诉记者,她比较喜欢吃铁棍山药,“中午煮饭放到上面蒸一下,面面的,甜丝丝的,味道挺好,而且这个营养价值更高些,建议买这个。”

山药知多少

怀山药和淮山药

按产地分

◆“怀”是指河南怀庆府

◆“淮“指江淮地区,包括安

徽、江苏、浙江

铁棍山药

属于怀山药 分两种

◆种在垆土地里,因土壤坚硬,长出的山药条细且表面很不光滑,营养价值很高◆种在沙土地里,因土壤松软,山药容易长得肥大,表面也更光滑

毛山药和光山药

按处理方式来区分

◆毛山药一般是自然干燥

◆处理过的光滑笔直些的是

光山药

释 疑

“怀”和“淮”均指产地河南铁棍山药被称“极品”

山药、怀山药、铁棍山药、淮山药,到底有什么区别?记者随后联系了南京中医药大学药学院的邹立思老师,他表示,怀和淮,均指产地。“怀”是指河南怀庆府;“淮“指江淮地区,包括安徽、江苏、浙江。“现在的山药,也不只产于河南,像湖北的利川山药、山东的陈集山药和新城的细毛山药也很有名。”

今年研二的李旭冉学的是中药资源与鉴定,她告诉记者,在《神农本草经》上就记载了山药,列为上品,名为“署豫”。宋朝以前的山药产地,有山西、河南、山东、浙江、江苏、安徽、江西、四川等地。其中评价“佳”或者“良”者,各种本草说法不一。到明朝以后,大部分都认为河南古怀庆府的山药最为优良了。到20世纪30年代《药物出产辨》更是明确山药“产河南怀庆府、沁阳、武陟、温孟4县。”

“现在的铁棍山药就属于怀山药,一般认为产地河南的比较好,但铁棍山药也分为两种,一种是种在垆土地里的,一种是种在沙土地里的。”邹立思告诉记者,同是生长于北方,但垆土地因土壤坚硬,对铁棍山药的生长要求高,加上气候干燥、地下水位低,所以生长出的山药条细且表面很不光滑,但营养价值却很高。而沙土地土壤松软,山药就容易长得肥大,表面也会更光滑。

他还表示,我们一般所说的“山药”就是普通山药,“菜市场里卖的肥大的山药就是这类,又称‘脆山药’、‘菜山药’,与铁棍山药相比,切开黏稠比较多,适合炒。”至于“毛山药”,是相对于“光山药”而言,“这是从皮是自然干燥还是被处理加工来区分的,毛山药一般就是自然干燥的,而处理过的山药则光滑笔直些。”

提 醒

铁棍山药应选条细不光滑的

雪白的山药饮片最好别选

药用山药是否就是铁棍山药?对此,邹立思也表示,作为药用的山药,我们一般不分好、坏,只分合格、不合格。“一般药房里的山药片,很多都是淮山药,也是我们所说的普通山药。毕竟真正的铁棍山药很少,而且价格也十分昂贵。”

问及如何挑选铁棍山药,邹立思说,“很多人会走入一个误区,认为条细笔直又光滑的山药最好,其实,跟生长环境有关,长出的条细、表面凹凸不平不光滑的山药从口感和营养价值方面来说,才更好。”





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