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山药产地虽不同 营养成份差别不大(组图)

浏览量: 发布时间:2017-12-13 15:42

(原标题:山药产地虽不同 营养成份差别不大(组图))

 
 

 
 
 


  山药品种多,究竟买哪种?不要犯选择困难症啦,因为专家说了:

  天府早报记者康祎庭摄影报道

  近日,家住成都海椒市东街的李女士致早报求助:每次去农贸市场买菜,想买山药的时候,就犯起选择困难症,“山药种类不一样,价格不一样,买回去吃起来却感觉差不多,也不知道这些山药到底有什么区别。”记者调查发现,山药种类确实多,怀山药、淮山药、铁棍山药、毛山药……究竟哪种山药最有营养价值,今天就跟着小早一起来补补课吧!

  用这三种方法吃山药才最补

  山药米粥

  做法有两种:用砂锅将山药、枸杞、粳米加水后一同放小火上熬煮,熟后即用;用山药、红枣和少量糯米与甘蔗汁混匀后熬煮成粥。

  山药春卷

  将山药泥与面粉混合后做成薄饼,把胡萝卜笋丝、素火腿丝与香菜段一起炒熟,将素肉丝与芹菜丝用酱扒熟,白菜丝与红尖椒丝撒上芝麻,然后用备好的薄饼将各种配料卷在一起即可。

  山药扣肉

  将山药片与素肉片码好上盘入锅蒸20分钟出锅,淋上美味高汤,将余下高汤勾芡,淋在扣肉上即可。由于山药块茎含16%的淀粉,很适合做各种主食品。

  走访

  市场上山药品种多,铁棍山药受欢迎

  天府早报记者调查发现,想要弄清楚不同品种山药之间的区别,确实不是一件容易的事。

  记者走访了春熙路附近几家超市,在蔬菜水果销售区了解到,尽管山药品种很多,但目前在市场上最常见的山药主要有几种:从外形上来分辨,细长型的山药是人们口中常说的“铁棍山药”;体型较粗、表皮分布很多“触须”的是“毛山药”;有着紫红色茎的是“水山药”。

  说起山药的营养区别,很多买菜的大妈都会摇一摇头,答不上来。“平时我一般会选铁棍山药。”在市场里买菜的王大妈向记者表示,一般山药跟它的区别在口感上,铁棍山药比较面,“但在营养价值方面有没有区别,我就不晓得了。”

  科普

  山药大体可分六类,市售价不太贵

  其实,市面上销售的山药能见到的有这么几类:铁棍山药、毛山药、麻山药、水山药、灵芝山药、大和长芋。

  “与普通山药相比,铁棍山药的粘度大,色白,水分少,并可见特有的暗红色“锈斑”,粉性足,质腻,折断后横截面呈白色或略显牙黄色,体质十分坚重,入水久煮不散。”在成都从事专门山药销售工作的张先生告诉记者,“根呈圆柱形,皮薄,表面有细毛,黄色,有这几个特点的是毛山药。”记者在超市蔬果区看到,云南产的毛山药单价为每斤4.5元,是这里山药的主要销售品种。

  此外,还能在市场上见到的是麻山药,以及从日本引进的大和长芋。“而我们吃的最多的水山药,也叫淮山药,是目前江苏、安徽等地所产的山药,它的茎通常带紫红色,含淀粉和蛋白质,块茎长圆柱形,垂直生长,长可达1米多。

  记者经过走访发现,目前常见的山药,每斤3元至6元不等,作为受到市民欢迎的蔬菜,售价上并不会过高。

  释疑

  从药用角度看,营养价值差异不大“一般山药和铁棍山药在口感上有区别。铁棍山药比较面,更适合煮着吃,一般山药比较脆,炒菜很好吃,但在营养价值上有什么区别?”李女士有疑问。

  带着疑问,天府早报记者联系到成都市第二人民医院营养科主任李宏宇。李宏宇表示,市面销售的山药产地虽然不同,但无论从药用还是食用角度来看,它们之间的区别并不大。“不管是什么品种的山药,都属于薯蓣科植物,其营养成分构成并没有太大差别。”李宏宇说,“我曾经听过有人说山药可以直接治病,但实际上这并不准确,山药含丰富的蛋白质、维生素,特别是含钾较高,有助于保护血管和降血压,可以补肾健脾。“此外,糖尿病人也常把吃山药作为辅助治疗的手段,一般来说,糖尿病患者不适合淀粉含量比较高的薯类食品,不过中医认为山药治疗消渴症,所谓消渴症就是指糖尿病。山药虽然好,但是也有不适合吃的人,比如有过敏体质的人。”

  小知识

  山药知多少

  按产地区分

  怀山药“怀”是指河南怀庆府

  淮山药“淮“指江淮地区,包括安徽、江苏、浙江

  铁棍山药属于怀山药,分两种

  1

  种在垆土地里,因土壤坚硬,长出的山药条细且表面很不光滑,营养价值很高。

  2

  种在沙土地里,因土壤松软,山药容易长得肥大,表面也更光滑。

  “怀”和“淮”均指产地,河南铁棍山药被称“极品”

  按处理方式区分

  毛山药

  毛山药一般是自然干燥

  光山药

  处理过的光滑笔直些的是光山药

  山药的选购窍门

  在选购的时候,大小一样的山药,较重的较好。同一品种的上要须毛越多的越好,须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。

  如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了,掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红、质量差。

  如何分辨铁棍山药

  作为消费该若何辨铁棍山药呢?负责山药销售的张先生表示,消费者选购山药可从四个方面判断:

  一看

  铁棍山药粗细平均,一般直径1—2.5厘米(如成年人拇指般),表皮颜色微深,根茎有铁赤色斑痕。若直径太粗或表皮太润滑,就表明不是铁棍山药。

  二掂

  铁棍山药的单支分量通常不超越200克。

  三折

  将铁棍山药折断,可以感应其肉质较硬,粉性足,其断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少;普通的山药不只肉质没有这么坚固,且粉性也不敷足。

  四尝

  铁棍山药中水分含量少,糖分含量丰厚,液汁较浓,所以正宗的铁棍山药,很短的时间即可蒸熟(5—10分钟),熟后口感较干腻、香甜,进口感觉“面而甜,粉性实足”,假冒的铁棍山药,蒸熟工夫较长,口感发脆。

  吃山药的好处有哪些

  滋肾益精

  山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品,有强健机体、滋肾益精的作用。

  预防心血管病





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