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汆炒鱼片:干爽嫩滑集一身

浏览量: 发布时间:2018-01-03 15:28

汆炒鱼片:干爽嫩滑集一身  
时间:2015年11月22日 09:49    来源:搜狐吃喝    编辑:苏琳  
 

  每周一,单位食堂都会做一道关于鱼的菜,以各种红烧鱼居多,食堂的惯常做法是先将鱼裹粉炸了,然后再红烧。本周一,上的是酸菜鱼,大受欢迎。我一边大快朵颐,一边跟身边的同事们说:做酸菜鱼比做红烧鱼相对来说更简单,也不用忍受炸鱼的时候的油烟熏烤,而且酸菜鱼明显也更受大家欢迎,以后食堂只要做鱼就做酸菜鱼得了。结果同一桌上一位不太熟悉的男同事说,一听你就是不会做饭的人,做酸菜鱼要片鱼片,这可难着呢!

  我张了张嘴也没说话,还是埋头吃鱼了。对于超级爱吃水煮鱼、酸菜鱼的厨娘来说,片鱼实在不是个事儿,三下两下就收拾完了,而且买一条大鱼,处理好了之后,我和小芒果可以吃好几顿,鱼头鱼骨熬汤喝,鱼肉分成2-3份,分别做水煮鱼、酸菜鱼、炒鱼片等等,换着花样吃。

  虽然非常喜欢水煮鱼的麻辣和酸菜鱼的酸爽,有的时候,我还是愿意换一下口味,将鱼片先腌制汆烫,然后再和一些配菜一起炒制。这样做出来的鱼片,因为是炒菜,所以很干爽的感觉。但是夹一片鱼片入口,就能感受到它的嫩滑了。不过做这道菜的时候,鱼片入锅炒时要轻轻翻动,最好会轻轻颠勺,这样可以保持鱼片的完整。





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