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飘香酸菜鱼 超好吃家庭版做法

浏览量: 发布时间:2018-01-03 15:28

酸菜鱼

  做法:

  1.3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;

  2.鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用;

  3.热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;

  4. 加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓;

  5.加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟;

  6.维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整; 

  7.全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鲜美,搭配上味美香麻的鱼汤,不知不觉就能吃一大碗米饭。

  小贴士:

  做酸菜鱼通常是用草鱼,肉比较肥嫩,如果处理的方法得当,不会有任何异味。窍门就是:新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时,一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿;回来清洗时,用盐搓洗鱼身,去掉草鱼身上的黏液。





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