主页 > 奇闻 >

开胃的围炉菜

浏览量: 发布时间:2018-01-05 09:46

酸菜鱼

  原料:草鱼1条约2斤  酸菜350克  蛋清2个  大葱1段  姜3片  野山椒5个

  调料:盐2茶匙(10克)  土豆淀粉4茶匙(20克)  料酒2茶匙(10ml)

做法

  做法:

  1)将草鱼刮去鱼鳞,去掉鱼腮和内脏后洗净后,将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置,轻轻刮掉黑膜后再次冲洗干

  净。切去头部后,沿着鱼骨将鱼身片成一分为二的两大片。

  2) 去掉鱼身上排列密集的大刺(就是鱼排骨,这样好理解吧),剩余的鱼肉,用刀片成第一刀切开但不切断,

  第二刀切断的0.5㎝厚的鱼片。

  3) 鱼头从中间一分为二,去掉鱼牙后切成3㎝宽的块,鱼骨剁成3㎝长的段。鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的

  容器中,各放入盐(1/2茶匙),料酒(1茶匙),蛋清(1个),土豆淀粉(2茶匙),腌10分钟备用。

  4) 把酸菜切成2cm长的段后,放入清水中清洗一下,在洗的时候用手稍稍捏攥几下,然后沥干水分后后备用。

做法

  5) 锅中倒入油,大火加热,待油5成热时倒入酸菜,炒至酸味散出后,放入葱段,姜片和野山椒,继续炒2分钟后,倒入水(1000ml)。

  6) 水煮开后,放入腌好的鱼骨,鱼尾,鱼头,改成小火煮10分钟后,放入盐(1茶匙),继续煮至汤发白时,把酸菜,鱼骨,鱼尾和鱼头捞出后,再放入腌好的鱼片煮约2分钟即可。

  7) 然后,将鱼片和汤,一起倒入装有酸菜,鱼骨,鱼尾,鱼头的餐具中即可食用。为了好看,可以适当的装饰一些红椒丝。

超级啰嗦

  超级啰嗦:

  **买鱼的时候,最好能让店家帮助把鱼鳞,鱼鳃和内脏清楚干净。如果你家的刀不够锋利,或者没有砍刀,只有切菜刀的话,就让店家也帮助把鱼头切断吧。

  **家里如果有煮好的鸡汤或骨头汤,用来代替清水,当然味道更好。如果没有,就直接用清水好了。

  **鱼片不要片的太厚,如果不能掌握菜谱中说的那种切法,就片成单片也可以。鱼片在汤中煮2分钟就足够了,很容易熟的。

  **炒酸菜时,油一定不用放的太多,否则酸菜鱼的汤会比较油腻,影响口感。

  **酸菜,在菜市场或者超市都可以买到。各地的酸菜,不同品牌的酸菜,味道略有差别,咸度也不同,在做的时候一定要酌量放盐啊。

  **酸菜要使用制作酸菜鱼的酸菜(包装会写的很清楚),不能用做酸菜白肉的那种酸菜来做哦。

  **鱼骨,鱼头,鱼尾要先煮,因为它们和鱼片的成熟时间不同。而且煮好后,必须捞出,否则再煮鱼片时,会破坏鱼片的形状。 





    上一篇:包头这家馆子,中秋佳节,鱼您相约!没想到酸
    下一篇:寻常私房菜:用电磁炉DIY酸菜鱼火锅