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无爆品不餐饮 坛老徐酸菜鱼以爆制爆

浏览量: 发布时间:2018-01-09 11:25

(原标题:无爆品不餐饮 坛老徐酸菜鱼以爆制爆)

酸菜鱼,曾经在好长一段时间里,一直作为川渝菜馆中的一道硬菜而存在。然而,根据美团点评联合首席餐饮经管自媒体“餐饮老板内参”,共同发布的《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示,目前餐饮市场上,酸菜鱼更多的是以单品专营店的形式出现在大众面前。有数据表明,仅在某外卖平台上输入关键词“酸菜鱼”,就可搜索到上海1033家,北京539家,广州1416家,深圳707家。

酸菜鱼从一道菜迅速崛起,成长为一种单品爆款,并非毫无原因。据主打酸菜鱼的“坛老徐有料酸菜鱼”项目负责人介绍,与其他肉食相比,鱼肉本身具有“爆红”的特质——鱼肉疫情危险较少,更健康,更安全;酸菜鱼的做法主要靠煮,与油炸和烧烤类食物相比较,没有油烟污染,这与当下人们追求绿色饮食、轻食生活的理念完全契合。

研究发现,酸菜鱼有着极大的增量空间,但是想要把这道几乎每家餐馆都有的菜做好,靠这个单品开出餐厅,甚至做成连锁品牌,也并非易事。正如坛老徐项目负责人所说,如今,中国的餐饮市场包罗万象,只有想不到,没有吃不到的美食,人们的口味更加刁钻,味蕾已开始疲软,“坛老徐”只有打造出别具风味的酸菜鱼,才能完全征服消费者的味蕾,像烤鱼、火锅等其它业态一样,打造出酸菜鱼行业的领导品牌。

酸菜鱼这道菜,最具核心竞争力的自然是鱼的品质。坛老徐有料酸菜鱼根据消费趋势的变化,量体裁衣,在鱼肉质量方面严格把关,重金打造品牌专属的鱼类养殖基地。在山东聊城,有2300亩的地下温泉,坛老徐有料酸菜鱼专门用来养鱼,温泉水质清澈甘甜,在这里成长起来的鱼,脂肪均匀不肥腻,肉质格外鲜美,口感嫩滑;鱼儿生活在温泉里,体内的矿物质也更丰富,具有极高营养价值。

据市场调查显示,消费者就餐,不仅考虑食物的味道,更讲究荤素搭配,营养均衡。为满足不同消费者的多样需求,“坛老徐”于四川自贡画地5000亩,用作时蔬生态种植基地,为消费者提供20多种自助菌类蔬菜,均为绿色有机的好食品。烹饪方面,坛老徐酸菜鱼的汤底都是采用文火慢熬的方式,杜绝油烟,食物免遭污染,营养成分得以完好保留,确保食用安全。

目前来看,虽然各类酸菜鱼品牌如雨后春笋般涌现,但并没有形成具有明显竞争力、规模化的品牌巨头,此时,正是坛老徐有料酸菜鱼品牌发挥势能的关键时期。对创业者而言,选择坛老徐有料酸菜鱼将是一个不错的商机。


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