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浏览量: 发布时间:2017-12-14 15:26

  王兴达

  此菜味道咸鲜,排骨酥烂,色香味俱全,且做法简单,是家中常备菜肴。

  主料:排骨适量

  辅料

  葱1根、香叶2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1小块、八角1个、食用油1勺、盐1小勺、糖35克、酱油1勺、黄酒半碗、花椒1小勺。

  做法

  1.排骨凉水下锅,不盖锅盖,煮开。(用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发。)

  2.开锅后,将浮沫尽量撇干净,捞出排骨备用。

  3.锅中放油,放入白糖,用小火炒糖色。

  4.小火慢熬,熬到糖色炒好后,快速倒入排骨翻炒。

  5.放入大料、香叶、桂皮翻炒片刻,使糖色包裹均匀。

  6.倒入少许酱油上色,再倒入半碗黄酒,撒上姜片、葱段、用刀背拍过的蒜瓣。加水至刚刚没过排骨,盖上锅盖转小火炖十分钟左右。

  7.打开锅盖,转大火收汁。至汤汁还剩三分之一时放盐,再稍微收汁,最后出锅装盘。





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