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炖出来的红烧排骨

浏览量: 发布时间:2017-12-23 09:13

说到红烧排骨,先不说那味,光看那颜色都足以令人流口水。这个漂亮的红色,一般都是通过炒糖来上色的,说起炒就免不了受油烟熏,现在都提倡饮食健康,那制作过程咱也来健康的,用炖的方式做红烧排骨,不用一滴油。无论从色﹑香﹑味来说都不亚于烧出来的红烧排骨,而且从口感上更加的香滑软烂。

原料:排骨500克

调料:5段葱﹑3个八角﹑4瓣蒜﹑4片姜﹑1勺白糖﹑1块腐乳﹑1勺黄酱﹑4片桂皮﹑适量老抽

做法:

1. 排骨放清水中洗净,沥去水。

2. 排骨放高压锅中,加适量水。

3. 放入3段葱﹑2个八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮。

4. 盖上盖子,用高压锅煮30~40分钟。

5. 煮完,用勺子撇去浮沫。

6. 排骨捞出来放炒锅中。

7. 放入2段葱﹑1个八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮,再加入一勺白糖进去。

8. 加入刚才炖排骨的汤,原汤炖排骨,保留营养。

9. 放入黄酱和腐乳,这两种调料是给排骨上色的。

10. 倒入适量老抽,这样味道更浓。

11. 用中火炖至汤汁快耗完的时候,改大火收汁。

12. 收汁的时候,记得用勺子不停的搅拌,防止糊锅。

【温馨提示】

1. 这样炖出来的排骨香滑软烂,老幼皆宜。

2. 一斤排骨放一勺黄酱和一块腐肉就可以了,可适当的倒入少量腐乳汁,这是上色的关键。

3. 收汁的时候,一定要用大火,还要用勺子不停的搅拌,防止糊锅,这样才可以做出色泽鲜亮的红烧排骨,喜欢拌饭的可以留少许汤汁。





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