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腌制食物烧烤等可促癌 预防癌症需合理膳食

浏览量: 发布时间:2017-12-24 10:53

  4月15日——4月21日是第十八届“全国肿瘤防治宣传周”,本届宣传周的主题是“科学抗癌,关爱生命——饮食与癌症”。

  WHO专家预测:如果没有有效的预防,到2020年,全球每年新发病例将达到1500万,肿瘤病人总数,在发展中国家将增长73%,而发达国家增长29%,21世纪“癌症爆炸”的时代即将到来。面对日益增长的癌症发病率,饮食等不良生活习惯与环境因素的改变已成为导致癌症的高危因素。世界卫生组织报告指出,大约有30%的癌症死亡源自五种主要行为和饮食危险因素:高体重指数、水果和蔬菜摄入量低、缺乏运动、使用烟草及饮酒。如果能做到合理膳食、经常运动和保证正常体重,则可以避免30%~40%癌症的发生。

  常见的促癌食物

  腌制的鱼、肉和咸菜。含有亚硝酸盐和亚硝胺,亚硝胺致癌性很强。虾酱、咸蛋、酸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等加工食品同样含有亚硝胺。目前发现亚硝胺与胃癌、食管癌、肝癌、结直肠癌、膀胱癌等癌症的发生有密切关系。

 

  烧烤食物。烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等含有强致癌物——杂环胺类化合物,不宜多吃。烤焦的肉、鱼中含量更高。杂环胺类化合物可诱导肝癌、结肠癌和血管内皮肉瘤。

  熏制食品。如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。

  油炸食品。煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后,苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。

  霉变食物。米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生黄曲霉毒素,属于强致癌物,可诱发肝癌、胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位肿瘤。

  存放时间过久的蔬菜。蔬菜,尤其是绿叶蔬菜本身含硝酸盐,如存放时间过久,不但会造成营养素丢失,而且在细菌作用下,蔬菜中的硝酸盐也会还原为亚硝酸盐,和体内外的胺结合形成致癌物亚硝胺。

  不洁饮用水。胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮池塘水有关。有研究显示,经常饮用未烧开的自来水的人,其患膀胱癌和直肠癌的可能性将增加21%和38%。

  不良饮食习惯与癌症发生的关系

  高脂肪低膳食纤维膳食。高脂肪低膳食纤维膳食能显著增加结肠、直肠癌、乳腺癌的发病率;脂肪的摄入量可能与前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌等发生有关。另外能量摄入过多将增加体重,从而增加乳腺癌和子宫内膜癌发生的危险性。

  维生素、微量元素摄入不足。随着生活水平的提高,人们的饮食过于精细,粗杂粮、蔬菜水果摄入量不足,造成维生素、微量元素摄入不均衡,尤其是具有抗氧化作用的维生素A、C、E及微量元素硒、铁等的缺乏,引起体内自由基堆积,从而诱发癌症的发生。

  喜食热食。喜欢吃烫食的人群食管癌发病率增高,而习惯高盐食品的人群胃癌发病率明显增高。

  大量饮酒。“感情深,一口闷。”人们把饮酒当成社交和职业需要的“润滑剂”。越来越多的证据充分表明,含酒精饮料是导致口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、结直肠癌和乳腺癌的原因之一。酒精已被世界癌症研究基金会归为人类致癌物。含酒精饮料导致各种癌症发生的程度取决于饮用的量,而与酒精饮料类型无关。大量饮酒还可能导致膳食中缺乏某些必需的营养物质,使组织对致癌作用更加敏感。另外,酒精还是烟草的协同致癌物,因为烟草中的有害致癌物质能溶于酒精中,并且附着在消化道黏膜上皮表面,对黏膜上皮产生更加强烈的危害作用。

  嚼槟榔。我国云南、广西、广东部分地区居民有嚼槟榔的习惯。资料记载,嚼槟榔与口腔、喉、食管和胃肿瘤的发生有关。

  此外,工业三废的排放、农药残留、食品添加剂的过量食用或非法食品添加物的使用都会直接或间接地引起食物的污染,如垃圾焚烧产生的二噁英已经被国际癌症研究机构列为对人致癌的Ⅰ类致癌物。有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类农药以及某些增效剂、熏蒸剂和除草剂等可由于使用不当而残留在食品中,这些农药都具有致癌作用。色素、甜味剂等食品添加剂及滑石粉、苏丹红、氯丙醇等非法食品添加物都可能与某些癌症有关。

  膳食抗癌因素

  食物中防癌抗癌物质主要有两类,一类是食物中的营养成分,如膳食纤维、具有抗氧化作用的维生素A、C、E及微量元素硒、铁等,新鲜的蔬果尤其是一些深绿或橙黄色蔬菜水果中含量丰富;二是食物中的非营养成分,即食物中天然存在的植物化学物质,如大豆中的异黄酮,卷心菜、菜花等十字花科绿色蔬菜中的异硫氰酸盐等。这类蔬菜中常常既含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,又含有抗癌活性比较强的植物化学物质,抗癌作用相对较强。当然,人们也不要过于纠结某一种或某几种食物的抗癌性,就只选择抗癌食物,因为自然界的食物都各具其营养特点,只有多样化的膳食才能保证我们的营养需要,也才是抗癌的根本,只要遵循平衡膳食原则,避开不利因素即可。广义上讲,没被污染的及在烹调加工过程中产生致癌物的食物都可以理解为具有一定的抗癌作用,只不过抗癌活性强弱而已,而且要注意合理搭配的问题,而单说哪一种或几种食物能防癌抗癌未免有些偏颇。





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